按：2016年6月25日，由中國茶葉流通協(xié)會主辦，祥源茶業(yè)股份有限公司承辦的“小產(chǎn)區(qū)茶業(yè)發(fā)展論壇——小產(chǎn)區(qū)茶的當(dāng)下與未來”在北京展覽館4號會議室舉行。行業(yè)知名專家、學(xué)者、產(chǎn)區(qū)代表與企業(yè)代表、茶商茶友們近70人共聚一堂，研討茶葉小產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵要素，探討小產(chǎn)區(qū)茶葉的市場機遇、發(fā)展戰(zhàn)略、路徑選擇、品牌塑造，在分享經(jīng)驗與交流體會的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步形成共識。本文為湖南省茶葉學(xué)會理事長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究所常務(wù)副所長、教育部茶學(xué)重點實驗室副主任蕭力爭教授的現(xiàn)場發(fā)言。
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尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家、各位企業(yè)家與各位在座的茶界朋友，非常高興參加今天下午這個論壇，非常感謝我兩位尊敬的朋友鄧增永總經(jīng)理和吳錫端副總經(jīng)理能給我這個機會。我跟大家匯報一下個人對中國茶業(yè)發(fā)展路徑和小產(chǎn)區(qū)茶發(fā)展方向的一些思考，我談的可能是很多不成熟的個人的想法，請各位批評指正。
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我的匯報主要有四個方面。第一個是“小產(chǎn)區(qū)”概念的提出深化了人們對茶葉品質(zhì)地域差異的認(rèn)識；第二個是我國茶的生產(chǎn)、消費特征和資源稟賦為“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶提供了巨大的發(fā)展空間；第三個是中國茶文化的特征為“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶的發(fā)展提供了有力的文化支撐；第四個是“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要路徑。以下，我將詳細(xì)論述。
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“小產(chǎn)區(qū)”概念的提出深化了我們對茶葉品質(zhì)地域差異的認(rèn)識
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實際上，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的地域差異是一種客觀存在。有位哲學(xué)家說“世界上沒有兩片相同的樹葉”，我們搞農(nóng)業(yè)的人都知道，任何農(nóng)產(chǎn)品實際上都存在一定的地域差異，相同的品種種在相似的地方，在相同的加工條件下加工出來的產(chǎn)品，實際上總是有著細(xì)微的差異的，這是一種很客觀的存在。在其他的農(nóng)產(chǎn)品里面，比如葡萄酒、咖啡，這些方面我們都可以感受得到。
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過去我們對農(nóng)產(chǎn)品的地域差異的認(rèn)知和利用有兩種不同的方式。
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第一種就是我們忽略這種差異，便于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。當(dāng)某一類農(nóng)產(chǎn)品的地域差異不夠明顯，或者是它這種差異沒有引起人們高度的重視時，或者沒有看到其獨特的商業(yè)價值的時候，那么人們往往會忽略這種差異，這樣有利于用一種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的方式來大規(guī)模生產(chǎn)這種產(chǎn)品，而且這也是一種典型的工業(yè)化時代的思維方式。
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第二種叫做強化差異，打造差異化的產(chǎn)品和品牌。當(dāng)某一種農(nóng)產(chǎn)品的地域差異比較明顯，消費者對此有比較明確的認(rèn)識和偏好的時候，那么生產(chǎn)者和經(jīng)營者可能會強化這種差異，以便生產(chǎn)不同品位、不同檔次的產(chǎn)品來挖掘這種差異的商業(yè)和市場價值，比如我剛剛提到了紅酒、咖啡等。實際上大米很典型，以前我們忽略它的差異，在1970年代的時候，糧店的大米都是一毛三分八一斤，你去糧店買米的時候，可能沒有考慮大米可以有不同檔次。那么現(xiàn)在日本的大米進(jìn)口到中國，以40倍于我們國內(nèi)大米的價格在賣，我們便開始認(rèn)識了這種差異。
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茶葉是一個品質(zhì)具有明顯地域差異的產(chǎn)品，茶葉品質(zhì)的形成與茶樹的品種、立地環(huán)境、種植模式、加工技術(shù)、貯藏條件甚至于承包方法都密切相關(guān)。不同產(chǎn)地的茶葉品質(zhì)差異明顯，比如說紅茶，剛剛錢老師談到了，紅茶是國際社會的主流產(chǎn)品，但是肯尼亞紅茶、斯里蘭卡紅茶、印度紅茶、中國紅茶的品質(zhì)特征差異很大。中國的功夫紅茶是個大概念，實際是由很多不同產(chǎn)品拼配出來的一個產(chǎn)品。綠茶是中國的大眾產(chǎn)品，屯綠、婺綠、杭綠、遂綠等品質(zhì)差異顯著。
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茶類非常多，而且產(chǎn)品非常多樣，品質(zhì)特征差異很明顯，這是我們中國茶葉產(chǎn)業(yè)的一個重要特征。有一句俗話叫“茶葉學(xué)到老，茶名都記不了”。這里是茶葉分類的一個簡單圖，實際上這個圖可以畫的非常復(fù)雜。
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那么小產(chǎn)區(qū)概念的導(dǎo)入，提供了我們認(rèn)識中國茶的一個全新視角，什么意思呢？我們過去對中國茶的認(rèn)識，知道有非常多的產(chǎn)品，產(chǎn)品有差異，但是我們沒有好好去思考，去梳理這個現(xiàn)象?！靶‘a(chǎn)區(qū)”概念的提出，我覺得提供了一個認(rèn)識中國茶的全新視角。
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小產(chǎn)區(qū)茶是在特定地域范圍之內(nèi)生產(chǎn)的具有某種與該地域關(guān)聯(lián)的獨特品質(zhì)風(fēng)格的茶，那么小產(chǎn)區(qū)茶所具有的獨特的品質(zhì)特征，與其特定產(chǎn)區(qū)的天時、地利、工藝、歷史文化傳承等產(chǎn)區(qū)資源密切相關(guān)，具有不可復(fù)制性。剛才那魯成銀先生也提到了，小到什么程度，我覺得學(xué)術(shù)上我們可能需要進(jìn)一步研究。鄧總提出了小產(chǎn)區(qū)和微產(chǎn)區(qū)，我關(guān)注到了這個概念，但是我們怎么樣定量這個，我覺得可能還是一個需要進(jìn)一步研究的問題。
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一方水土養(yǎng)一方茶，所謂小產(chǎn)區(qū)茶是一種客觀存在。鄧增永先生等率先在茶業(yè)界提出“小產(chǎn)區(qū)”的概念，豐富了人們對茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)知，為我們提供了一種認(rèn)識中國茶的全新視角。
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我國茶的生產(chǎn)、消費特征和資源稟賦為“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶提供了巨大的發(fā)展空間
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第一，我們國家茶葉產(chǎn)區(qū)遼闊，目前我國有20個省區(qū)近千個產(chǎn)茶縣（市、區(qū)），整個南方差不多都產(chǎn)茶，資源特別豐富，而且產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境差異非常大，所以我們國家是世界上生產(chǎn)茶類最多的國家，我認(rèn)為這是中國茶葉優(yōu)勢所在，未來發(fā)展的潛力所在。
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第二，我國茶葉加工工藝多樣，生產(chǎn)幾乎所有茶類和成千上萬種品質(zhì)獨特的產(chǎn)品。據(jù)20世紀(jì)90年代末王鎮(zhèn)恒先生主編的《中國名茶志》記載，當(dāng)時全國性的名茶就達(dá)1017種，近年獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的地方名茶多達(dá)百余種，一些傳統(tǒng)茶葉加工技藝甚至進(jìn)入了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的范圍。我國茶產(chǎn)品之豐富，舉世無雙！這些蘊含濃厚的地域歷史文化，品質(zhì)特色鮮明、種類繁多的特色茶品，是發(fā)展“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶的資源寶庫。
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第三，我國茶葉消費區(qū)域化和圈層化特征明顯。從消費的視角來看，我們國家民族眾多，南北東西各地居民飲茶習(xí)俗、消費水平大相徑庭。比如說漢族人喝茶，喝的最厲害的地區(qū)是廣東的潮汕地區(qū)和福建的閩南地區(qū)，人均飲茶量一年達(dá)到大概五六斤，一個家庭四口人，一年要喝二三十斤茶葉。在少數(shù)民族地區(qū)，像新疆、西藏一些地區(qū)一年人均喝茶六七斤。不同地區(qū)和民族喝茶的類型不一樣，數(shù)量差異也很大。
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每一種有一定產(chǎn)銷歷史和品質(zhì)特色的茶，都有其特定的消費群體，這是“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶發(fā)展的市場基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的提高，茶葉消費越來越多元化、個性化，移動互聯(lián)網(wǎng)的快速普及，使生產(chǎn)者和消費者的溝通更加直接、空前便捷，這為“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶的發(fā)展提供了機遇和舞臺。
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中國茶文化的特征為“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶的發(fā)展提供了有力的文化支撐
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第一，中國茶文化一個重要的特征是它的民族性和地域性。就是不同民族、不同地域，茶文化的特點是不一樣的。我這里有幾個圖，大家看一下，這實際上就是表示不同地區(qū)茶文化的特征不一樣。
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專家們的研究發(fā)現(xiàn)，這種地域文化實際上是地域經(jīng)濟社會發(fā)展的一個重要組成部分，而且也是地方經(jīng)濟社會發(fā)展的一個窗口和品牌發(fā)展的基礎(chǔ)條件，它可能成為地域經(jīng)濟社會全面發(fā)展不可或缺的重要推動力量。
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每個茶葉產(chǎn)區(qū)，每種茶葉產(chǎn)品都有故事，其與當(dāng)?shù)氐娜宋臍v史、山川名勝緊密相連，我們是搞茶葉的，不論走到哪個茶區(qū)、哪個鄉(xiāng)、哪到鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝艘欢〞d趣盎然、繪聲繪色地給你談這個地方茶的傳奇歷史和故事，和某某名人、和某某神話緊密關(guān)聯(lián)，這種近乎迷戀、難以割舍的鄉(xiāng)土情懷為小產(chǎn)區(qū)茶葉品牌的成長提供了豐沛的文化滋養(yǎng)。
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第二，中國茶文化有二重性，它為小產(chǎn)區(qū)品牌茶的發(fā)展提供了重要的文化支撐。中國茶是大俗大雅，怎么說呢？文人說的是“琴棋書畫詩酒茶”，但市井百姓說的是“柴米油鹽醬醋茶”。與之相對應(yīng)的茶文化亦如茶之本身，其發(fā)展的路徑和其精神內(nèi)涵亦是復(fù)雜和多元的，因此，中華茶道也就有了不同的流派，如貴族茶道、雅士茶道、禪宗茶道、世俗茶道等等。
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不同茶道流派的形成基于不同的文化背景，也流行于不同的社會群體，浸潤其中的飲者于茶有不同的偏好，這也為多樣化、差異化的小產(chǎn)區(qū)特色茶的發(fā)展提供了市場基礎(chǔ)。在中國，以滿足特點消費群體需求的、高端的、個性化的小產(chǎn)區(qū)特色茶，具有廣闊的發(fā)展前景。
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“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要路徑
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中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要新的路徑選擇。剛才兩位專家都談到，改革開放以來，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)之一就是要培養(yǎng)中國的立頓。7萬家中國茶企比不上一個立頓，被視為中國茶葉界的悲哀。我認(rèn)為這個思維方式就是一個誤區(qū)。我們過去一直在強調(diào)中國茶葉要走規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的道路，我們總是以立頓為標(biāo)桿去追尋做一個大的、國際一流的茶葉品牌，但是二十多年來，中國各個地區(qū)、各個企業(yè)都在不斷強調(diào)品牌整合、做大做強，但是我們?nèi)〉玫某尚怯邢薜模F(xiàn)在也沒有任何一家企業(yè)可以和立頓比肩?，F(xiàn)實迫使我們重新審視中國茶產(chǎn)業(yè)的行業(yè)特點，深度思索中國特色的茶業(yè)發(fā)展道路。
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我覺得發(fā)展“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶葉是中國茶葉品牌成長的一個理性的選擇。因為我前面已經(jīng)講到不同產(chǎn)地的茶葉，因地形、海拔、土壤、氣候、品種、種植和制作工藝的微妙不同，導(dǎo)致產(chǎn)品在風(fēng)味上存在顯著的或者是細(xì)微的區(qū)別。這就是一種地域特征，通過小產(chǎn)區(qū)概念的打造，將會使一些具有獨特品質(zhì)風(fēng)味和地域文化特征的茶葉產(chǎn)品，形成獨特的細(xì)分市場，發(fā)揮出最大的經(jīng)濟效益。
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那么小產(chǎn)區(qū)概念的提出，是對我國茶葉品牌發(fā)展思路的豐富和發(fā)展，我認(rèn)為中國茶業(yè)的發(fā)展不能只一味強調(diào)走立頓式的這種高度的集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；牡缆?，小而美、小而精、小而強、小而高效，同樣是中國茶葉發(fā)展的一個重要路徑，甚至是更加現(xiàn)實、更加快捷的品牌形成和發(fā)展道路。
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小產(chǎn)區(qū)和大品牌、大市場并不矛盾，一個大品牌下可能有多個小產(chǎn)區(qū)品牌，他們針對不同的細(xì)分市場，形成完整的產(chǎn)品組合，將更有效地覆蓋市場，獲得更大市場份額和經(jīng)濟效益。
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所以我提出來中國茶文化的兩重性，提供了國茶品牌定位的兩個方向和中國茶品牌打造的雙路徑，一個是標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、品牌化的快消品路線；第二個是差異化、精細(xì)化、小產(chǎn)區(qū)的精品路線。而中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的特征決定了中國茶品牌發(fā)展的道路更適合小而精、小而美的小產(chǎn)區(qū)品牌茶的發(fā)展。
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今后可能的情況是，經(jīng)過激烈的市場競爭和優(yōu)勝劣汰，國內(nèi)形成少數(shù)大的茶葉品牌，與此同時也有大量的“小產(chǎn)區(qū)”品牌茶的存在。某些大品牌就是由多個“小產(chǎn)區(qū)”品牌構(gòu)成的“母子”品牌結(jié)構(gòu)，如同聯(lián)合利華底下有數(shù)十個定位不同的子品牌。
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而且我覺得小產(chǎn)區(qū)品牌茶的這種提出和實踐還有一個重要的意義在于它可以消弭茶界在中國茶品牌打造方面的歧見，有利于整合地方政府、企業(yè)和茶農(nóng)之間品牌打造方面的力量。
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比如說我們現(xiàn)在經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)一個問題，一些有雄心的企業(yè)在打造企業(yè)品牌的時候，經(jīng)常會和地方政府所推動的這種所謂地域品牌的打造之間發(fā)生某種矛盾。我覺得通過“小產(chǎn)區(qū)”這一思路的提出，可以彌合他們之間的這種歧見。小產(chǎn)區(qū)、小品牌的打造并不影響地方品牌的打造，剛才錢老師談的非常好，它是兼容發(fā)展。
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我感覺中國茶將在小產(chǎn)區(qū)品牌茶打造的概念下面，會以更加多元、更加生動的姿態(tài)走向世界，借用魯老師說的，“中國的就是世界的”。
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